梅花肉位於豬的肩胛部位上，其分量是很少的，壹頭豬大概只有五六斤梅花肉左右。
在梅花肉的切面上，瘦肉就占達90%，中間則是有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，看起來就像盛開的梅花壹樣，因此而得名梅花肉。梅花肉口感香嫩，非常適合用來切片涮烤，或者做成叉燒肉、牙簽肉、孜然梅花肉等等，味道都是很不錯的。
五花肉和梅花肉的區別是：
1、所在部位：五花肉位於豬只腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位。梅花肉則屬於豬只的肩胛肉，而豬只的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，壹層油脂壹層瘦肉相間。
2、肉質口味：五花肉是豬不易運動到的部位，所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易幹澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的壹部份，且位於表皮底下的肌肉，豬只會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。