1
鰻魚買回來，可以讓店家幫妳殺。不需要去骨，但是沒有那種味道。回家好好洗洗肚子裏的血。切成段。加入壹勺白酒或料酒和少許白胡椒腌制。固化時間可以處理其他成分。
2
黃瓜洗凈，切段。
三
大蒜洗凈切片(整蒜可直接使用)，老姜洗凈搗碎，泡姜泡辣椒切片，蔥切段(炒鍋用)。將嫩姜切片，紅辣椒切絲，蔥葉切末備用(出鍋時加入)。
四
炒鍋燒熱，放油(多壹點可以供鰻魚吃油)，油會冒煙。炒鍋放入蒜、蔥、姜、八角、山奈、姜、花椒，聞到香味後放入郫縣豆瓣炒出紅油。
五
加入鰻魚和糖翻炒至鰻魚變色(約2分鐘)。
六
加入熱水淹沒鰻魚，燒開，加入黃瓜拌勻。
七
加醬油調顏色，加適量鹽調鹹味，加蓋燜10-15分鐘，中間不攪拌。