糖霜是蛋白糖，是由糖粉經過某種加工而得到的:糖霜:又稱糖飾之壹，是蛋糕和其他烘焙食品的甜味外衣。它是壹種由糖漿結晶而成的光滑的乳白色白糖裝飾制品，壹般用於拿破侖酥皮、手指酥皮、磨砂紙杯蛋糕和壹些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不粘塗層。
糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉和檸檬汁做的，是濕的。還有壹種是自然發生的，比如把柿子外層曬幹。其中壹種主要的糖霜是蛋白質糖霜，它是通過在蛋白質和糖粉中加入白醋直到濕潤和起泡而獲得的。如果加入顏料，會是彩色的糖衣，有壹定的粘性，可以用於烘焙食品的造型。我們會多用點糖霜，