藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之壹。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳誌歲《詠荷》詩：“身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裏，不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
性味涼，甘。(熟品性溫)
功用生品清熱生津，涼血止血;熟用補益脾胃，益血生肌。