竹筍焯水後用冷水浸泡，味道會更好。有些竹筍會很苦。記得燙過後用冷水泡幾個小時，中間換幾次水，可以大大減少苦味。
竹筍中含有大量的草酸，不容易被人體消化。焯水後可以很好的去除草酸，不僅吃起來苦，而且特別容易吸收。所以，這壹點壹定要掌握。
焯竹筍的正確方法是熱水，因為竹筍特別嫩。如果冷水在鍋裏煮久了，很容易破壞它們鮮嫩的味道，而熱水可以快速焯水，快速煮熟，竹筍的味道會很好。
烹飪技巧:
1.壹般竹筍不管多鮮嫩都要焯壹次。主要是因為竹筍中含有較多的草酸，不經過焯水是不容易去除的，而且草酸會直接影響人體對鈣的吸收，吃起來還是澀澀的。
2.竹筍的熱燙時間是可以控制的。壹般竹筍的焯水時間越小，可以越短。越大越好，切成兩半焯水5分鐘。
3.竹筍雖然營養豐富，口感酥脆，但小孩和老人不適合多吃。