2.香料配方:白紐扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，割草5克，老紐扣5克，甘松5克，陳皮5克，水拔5克，香茅5克。
3.油炸前，將香料切成2英寸長的結，浸泡在溫水中約20分鐘，直到辣椒浸透。
4.準備2個鍋，壹個放豆瓣，蔥，姜，酒醅，白酒25g，蒜，米絲，豆豉，冰糖，拌勻。
5.在另壹個鍋裏加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至7-8成。將油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化，直到油完全濕透。
6.然後把豆瓣放在火上，用中火煮10分鐘左右。豆瓣快幹滋潤的時候會炒辣椒。油燒開了就用小火翻炒。15分鐘後，會加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分快幹，再繼續翻炒至所有原料幹透9分鐘，即可炒出辣椒。