市面上常見的豆類有四種:四季豆、扁豆、豇豆、荷蘭豆。無論是將豆子切絲還是切掉，漂燙的目的都是為了去除生豆子中的皂素和植物凝集素有毒物質。這四種豆類都含有上述毒素，其中四季豆和扁豆的毒素最強，焯壹下需要3分鐘，而荷蘭豆和扁豆可以去除毒素。
註意事項:
建議再過壹遍冷水。無論是燙過的豆子用於涼拌、炒菜等烹飪做法，最好再過壹遍冷水，這樣燙過的豆子遇到冷水後表皮會迅速收縮，可以保持很好的酥脆爽口感，不至於松軟糜爛，同時保證豆子的綠色。
豆子有毒。生豆和半熟豆都含有上述成分皂甙和植物血凝素毒素。這兩種物質對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用。比如人吃多了，可能會感到腹部不適，嚴重時會出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆角、豆莢和老扁豆的兩端含有的毒素最多。