甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到8%，而強化甜玉米含糖量更高，且多為蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高。壹旦被高血糖患者食用，其血糖會上升得更快。
擴展數據:
粗糧雖然有很多好處，但是不能滿足體力勞動者的大量營養需求，所以玉米不能當飯吃。因為粗糧中含有植酸和膳食纖維，會結合形成沈澱，阻礙人體對礦物質的吸收。
玉米不宜多吃。如果長期每天攝入50g以上的纖維素，會阻礙人的蛋白質補充，降低脂肪的利用率，對骨骼、心臟、血液等器官的功能造成損害，降低人體免疫能力。
人民網-玉米吃多了也升糖。