每100g莧菜含水分90.1g，蛋白質1g，脂肪0.3g，碳水化合物5.4g，粗纖維0.8g，灰分1.6g，胡蘿蔔素1.95mg，維生素馬0.04mg，維生素馬0.6544。維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固。莧菜還含有豐富的膳食纖維，可以減肥、促進排毒、預防便秘。還能增強體質，被稱為“長壽菜”。莧菜能促進兒童生長發育，鐵、鈣含量高於菠菜，適合貧血患者、婦女和老年人食用。莧菜葉中含有高濃度的賴氨酸，可以補充谷類氨基酸成分的不足，對嬰幼兒和青少年的生長發育有良好的作用，特別是對用牛奶、奶粉等代乳品餵養的嬰幼兒。同時，莧菜還能增加豐富的維生素和礦物質，幫助消化。