2、烘幹，烘幹溫度要從35℃開始，如果溫度過高，水分跟不上，很容易造成菇體卷曲和不規則收縮。35℃時？50℃，然後烤4？五個小時。最高溫度不超過60℃。那麽在45℃的時候？在50℃烘烤至幹燥。壹般鮮香菇從進房到烘幹每爐需要10。14小時。在幹燥脫水過程中，通風口和排氣窗要根據氣候進行調節，陰天或雨天溫度不同。由於烘幹室和烘幹機的設計和規格不同，其通風方式、通風量和加熱條件也不同，所以烘幹方式也必須根據具體情況而定。但總的來說，要註意溫度，註意水分排出，晾幹後輕拿輕放，防止摔壞。
3.幹香菇分類後，可裝入塑料袋，密封或放入木箱，置於通風幹燥處。