火鍋兔肉又嫩又滑的做法如下：
原料：兔肉250g、青筍適量、幹辣椒少許、花椒少許、蒜少許、嫩姜絲少許、澱粉少許、泡椒少許、豆瓣少許、火鍋料少許、鹽少許、醬油少許、雞精少許、大蔥少許。
1、兔肉切丁，加入適量的澱粉和醬油拌勻碼味壹小時。
2、鍋內倒入油，燒辣，放入碼好味的兔肉，快速翻炒，速度要快，過下油就起鍋，裝盤待用。
3、鍋內再加點油，放入花椒燙出麻味，加入蒜、豆瓣炒香，加入火鍋料翻炒化開，用了300克裝火鍋料大概1/6的量，加入加入幹辣椒、泡椒、少量嫩姜絲、翻炒入味，加水，燒開。加入剩下的姜絲，翻炒勻，加入青筍。
4、隨後馬上加入兔肉，翻炒均勻，中火燒壹會。
5、兔肉煮透後馬上加入少量雞精和大蔥蔥翻炒，起鍋。