壹把香菜(也叫歐芹)需要4湯匙磨成泥(或切成片)。這是不可或缺的，也是這道菜的精髓。
大蒜2-3瓣，磨成泥。
150g鹽黃油(如果沒有，可以用甜黃油加少許鹽)。
可以加壹點紅蔥和碎泥。沒有也沒關系。不要過度。洋蔥只是提味，並不能壓倒香菜。
蝸牛需要預處理:用清水洗凈煮熟，去殼去螺肉，洗凈殼。
黃油從冰箱中取出，在室溫下軟化成糊狀(冬天需要加熱軟化，但不能溶解成液體)。
所有其他材料被磨成泥，或切碎，並與軟黃油混合形成填料。
把殼弄幹，放點餡兒，再放壹塊蝸牛肉，然後把剩下的空間填滿餡兒，刮開。
如果沒有專門的蝸牛烤盤，可以在普通烤盤下面墊壹層幹豆，防止蝸牛滾動，註意開口要平。
烤箱預熱至210℃，烤8-10分鐘。融化歐芹黃油。不要烤太久，黃油會變幹的。
趁熱吃吧，配上切片的法棍。面包蘸歐芹黃油醬那叫壹個香！