工具/材料:茄子、大蒜5-6瓣、鹽1勺、醬油2勺、糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、蠔油1勺、雞精1勺、澱粉3勺、水、香蔥、碗。
1.將茄子切成滾刀塊，放入鍋中。加1勺鹽，在水裏泡壹會，主要是防止變黑。
2.將大蒜剁成蒜末和香蔥，分別放入盤中，準備壹個小碗，將蒜末放入碗中，依次加入2湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙蠔油和1湯匙澱粉，拌勻。
3.取出茄子，擠出水分，放入大碗中。同時加入2勺玉米澱粉，然後攪拌均勻，讓茄子均勻裹上壹層澱粉。
4、鍋中放壹勺油燒熱，將茄子放入鍋中，用中火把茄子炸熟，將茄子皮炸至金黃色，再放少許油燒熱，放入蔥蒜炒香。
5.將洋蔥和大蒜翻炒，加入茄子，將準備好的調料汁倒入其中，然後蓋上蓋子，燉5分鐘。將茄子燉5分鐘，開稍大的火把湯熬濃，放在盤子裏，撒上香蔥。