茭白又名菇，為禾本科和茭白屬的淺生多年生草本植物，根莖匍匐。稈高直立，高1-2米。
茭白原產於中國和東南亞，是壹種常見的水生蔬菜。它分布在溫帶的亞洲、日本、俄羅斯和歐洲。
茭白為喜溫植物，最適生長溫度為10-25℃，不耐寒、耐寒、耐高溫、耐旱。平原地區雙季植物較多，雙季植物對日照長短要求不高，但對水肥條件要求較高，溫度是影響懷孕的重要因素。
收割時，剪去稭稈和葉子，留40厘米葉鞘。用清水浸泡，葉鞘可保存3-5天(如果冷藏保存，可保鮮60-70天)。壹般從開始懷孕到收獲大約需要14-18天。采收過早，肉質莖未充分膨大，產量低。如果收獲太晚，肉會變綠，品質下降，容易形成灰分。進入收獲期後，每3-4天要收1次。壹般畝產1600斤左右。
野生稻莖