2.把摘下來的菠菜洗幹凈，尤其是菜葉，壹定要洗幹凈。容易有蟲葉，黃葉，建議去掉。洗凈，裝盤待用。
3.大蒜切段，大蒜去皮洗凈，切成小塊。不能太細，容易糊鍋。
4.熱鍋後，放油。建議多加點油，保證空心菜的油性，但不要過量。太油膩對身體不好。
5.當油差不多八成熱時，加入切碎的大蒜。當大蒜變成金黃色時，快速加鹽。加鹽的目的是為了保持菠菜的常青，避免變黑。
6.加入菠菜翻炒。盡量讓每壹片葉子都通過蒜炒鍋裏的油，加入調料。
7.當葉子基本呈鮮艷的青綠色時，可以發現有壹些水從鍋裏冒出來，這時就可以關火出鍋了。