1.將多寶魚殺死，刮鱗、去腮、去內臟，如有魚籽要留下來。（不殺生的就請賣魚的師傅代勞吧。）然後將多寶魚用冷水沖洗幹凈，瀝凈水分後，在背部劃兩三刀，以方便入味。大蔥切段、生姜切片、蒜瓣拍碎。
2.先把鍋燒熱，然後多倒點油，晃壹鍋子，讓油沾滿四周。放入瀝凈水分的多寶魚，用小火慢慢煎至兩面微黃，出鍋備用。（註意不要煎太久，否則肉會變老，不好吃了。）
3.利用鍋中余油，放蔥段、姜片、蒜瓣爆出香味，再放白糖炒出糖色，如果不會炒糖色，也可以加點老抽上色，但白糖還是要加的，因為白糖有很好的提鮮作用。
4.接著放豆瓣醬炒出香味，然後放入多寶魚，加入蒸魚豉油、蠔油，添加少許熱水。蓋上鍋蓋，燜燒10分鐘左右，燒至魚身顫動時，加鹽調味，轉大火收汁即可出鍋，裝盤後撒上香菜段上桌。