蒸螃蟹的時間壹定不能很短，否則螃蟹中的細菌和寄生蟲沒有被徹底清除，容易引起腹瀉、腹痛等癥狀。不要把螃蟹蒸太久，否則會影響螃蟹的食用口感，降低螃蟹的食用價值。螃蟹最好用冷水蒸，這樣可以保證螃蟹的完整性。
擴展數據:
隨著離開水時間的延長，螃蟹的生命力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，甚至會產生有毒物質。所以保證螃蟹的新鮮度非常重要。
判斷螃蟹是不是活的，可以摸摸螃蟹的眼睛，反應劇烈的表示是活的；也可以把螃蟹倒過來，看它能不能把自己翻過來，來判斷它是否足夠健康新鮮。
也可以把手指放在蟹爪之間。如果蟹爪很有力，說明螃蟹足夠強壯。看螃蟹吐不吐泡沫。離開水的螃蟹吐泡沫。這是壹只活螃蟹。
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