2.將菜市場的鱔魚宰殺，將鱔魚內臟清理幹凈，用清水洗凈。
3.把鰻魚的頭和尾切掉，扔掉。用斜刀把鱔魚切片，把切好的鱔魚放在碗裏備用。
4.準備紅辣椒五個，蒜瓣十個，姜蔥少許，紅辣椒用斜刀切段，蔥、姜、蒜切片。
5.這是煮鱔魚的調料，料酒，陳醋，水澱粉，豆瓣，黑胡椒，白糖，鹽，味精。鍋中加入適量色拉油和少許豬油，將蒜和姜片倒入鍋中翻炒。
6.將剁碎的鱔魚放入鍋中，加入少許鹽和豆瓣，中火翻炒兩分鐘，然後將適量的料酒、醋、黑胡椒和糖放入鍋中翻炒壹分鐘左右。
7.只需在鱔魚中加入適量清水，蓋上鍋蓋煮兩分鐘，然後小火煨壹分鐘，揭開鍋蓋，蔥和紅辣椒煮壹分鐘，倒入少許醬料，味精翻炒均勻即可。