變蛋有保質期，放時間長就不宜食用了。
皮蛋的《中華人民***和國國家標準》（GB9694-88）規定，皮蛋的貯存在包裝完好的不同情況下，應能分別保質三個月及五個月。
對於皮蛋，無論是制作工藝還是技術要求都有嚴格的國家標準，由於皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國家標準的產品極有可能危害身體健康。
擴展資料：
購買皮蛋，要選擇包裝完整並帶有QS標誌的。另外，還要做到以下4點。
壹看，挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。
二掂，將皮蛋放在手心輕輕掂壹下，顫動大的質量好。
三搖，把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。
四照，用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
在外選擇皮蛋的時候，記得註意查看保質期和生產日期。
人民網-皮蛋亂標保質期?消費者獲賠貨款
百度百科-皮蛋