1.兒童食譜的制定要考慮其生長發育的特點；
2.乳母食譜的制定要考慮其哺乳的特點；
3.老年人食譜的制定要考慮其生理功能衰退的特點等等。
4.幼兒園的集體用餐食譜應考慮其群體的年齡及餐次特點；
5.成人集體用餐食譜的類型的確定依據就餐方式，如桌餐，自助等。
無論什麽樣的方式，以下六條基本原則有普遍意義：
1.保證營養充足和平衡。
2.滿足食物多樣和比例適當（食物多樣，粗細搭配，適量選用動物性食物，充足的蔬菜 油類）。
3.照顧飲食習慣和適口性、（油 鹽 烹飪和其他）。
4.考慮食物價格和定量。
5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 進餐量化）。
6.註意安全衛生。