2.糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。飯粒表面看不到水量，稍微側身就能看到水量，15分鐘。
3.將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。
4.將酒曲碾碎，撒入米飯中攪拌均勻。把米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
5.夏天放在桌子上，冬天放在比較暖和的地方。24小時左右，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果甜而不酸，就可以吃了，如果淡而酸，再等3、4個小時。
6.因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放入冰箱抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道無窮。