練習:
1.刮去捕獲/購買的冰鮮或鮮魚的魚鱗，從腹部剖開，去除鰓和內臟。如果魚腹部有黑膜，壹定要用刀刮去黑膜，然後將魚沖洗幹凈，用幹凈的布吸幹水分；
2.取大量的鹽均勻地塗在魚的腹部和身體上，也塗在魚頭的內側和外側。簡而言之，整條魚均勻地塗上壹層厚厚的鹽；
3.先用厚而結實的廚房紙巾把魚從頭到尾裹緊兩層，必要時用細棉繩紮緊，再用保鮮紙把紙巾包好的魚裹緊，裹緊！最後用錫紙緊緊裹住兩層；
4.把包好的魚放在比較平的盤子裏，然後壓重物(我會用易拉罐壓很多！)，放入冰箱腌制壹會兒。沈重的壓力可以把水從魚本身逼出來，而放在冰箱裏可以讓它脫水，很好的保存！
註意:
鹹魚放冰箱腌至少4天，壓力不夠重的話再腌幾天。壓力壹定很大！重物可以讓魚變得又壯又好吃！
在冰箱裏放壹盤濕茶(不是泡過茶的)或者切好的檸檬，吸收氣味，去除異味。