比如市面上常見的壹條體重在500-600克之間的鱸魚，壹般是蒸12分鐘；市面上常見的重約750g的大菱鮃，需要蒸15min左右。市面上常見的750g左右的桂魚，要蒸10分鐘左右。蔥切成蔥花，蒜去皮剁成蒜末，去籽剁辣椒，加入豆豉、姜末和1大勺油，拌勻，微波爐加熱3分鐘後取出，拌入醬油、糖和2大勺水，澆在魚上。將生抽、老抽、香醋、糖倒入壹小碗魚湯中，拌勻，另取壹小碗，拌入少許澱粉。取油鍋，倒入少許油，將姜絲炒香，倒入汁液，再倒入水澱粉，翻炒幾下，澆在魚上，撒上蔥花。具體時間取決於火的大小，鍋的大小，魚的大小等因素。蒸魚的時候我們壹般可以選擇500克到600克左右的魚，因為這種大小的魚放在盤子裏會更漂亮，火候也更容易把握。我們蒸完後關火，不要馬上開蓋。可以用鍋裏的余溫把魚加熱5~8分鐘左右，魚的口感會更嫩。