啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉變得嫩滑。
食用油法:炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，然後加入適量的食用油拌勻，靜置30分鐘後放入鍋中，使肉變嫩。
鹽水法:將凍肉用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
芥末法:在煮肉時，可在前壹天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質鮮嫩。
蘇式:將肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再煎，可使肉變軟。
除了以上的肉類加工方法，油溫和熱處理也很重要。炒的時候油不能太少，不然會粘鍋，不能炒太久，因為要和菜壹起炒，所以要快炒！這樣炸出來的肉才會嫩！