主料：豬大腸500克
輔料：草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克
調料：鹽20克，醬油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大蔥15克，姜10克，堿1克，豬油（煉制）3克
做法編輯
1、選好的豬大腸頭，清洗幹凈時要翻腸，剪去油汙，沖洗幹凈，翻過來，再沖洗幹凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗幹凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗幹凈，控去水分，即為腸坯。
2、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。
3、涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。