輔料:料酒、白醋、胡椒粉、鹽。
1.雞爪多次用清水洗凈，瀝幹水分，去除指甲。鍋裏加適量的水，放十幾個辣椒。辣椒煮的時候會散發出香味，可以起到去腥去膩的作用。水開後，放入雞爪。
2.倒入適量料酒去腥提神；蓋上蓋子煮10分鐘左右就差不多了。只要能用筷子輕松刺穿就行，不要煮太久，不然吃起來感覺不到濃。用冷水沖洗幾次雞爪上的油脂，這樣泡後吃起來脆爽。
3.將洗凈的雞爪切成兩刀。斜率越大越好。更容易浸泡它們。將泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水。少加1鹽調味。如果泡椒能淹死雞爪，就不用加鹽了。泡椒水有壹定的鹽度。
4.加入少量白醋，中和泡椒的辣味，讓泡好的鳳爪更加酥脆。加涼開水或礦泉水，不加雞爪。混合均勻，蓋上蓋子，在陰涼處或冰箱冷藏壹天。