第壹步，把兔子殺了，掉毛，剁成方塊，不能太大，大到不能爛，小到不能達到吸手指的滿足感。燒開壹鍋熱水，把小蔥做個小結，把壹塊姜拍平，壹起放入熱水中，把兔肉焯壹下去掉腥味，備用。
第二步，鐵鍋燒半鍋熱油，將過濾後的兔肉放入熱油中炸至酥脆，然後撈起。這時候兔肉已經香了，因為油溫很高，皮很結實，所以炒的略白。
第三步:將炒好的兔肉用魷魚絲和姜片炒熟，然後放在盤子裏，表面撒上少量的鹽和老酒。之所以放老酒，是為了去掉兔子的騷味，提升香味。這也是星廚給的壹個小建議。當然，沒有多年的客家酒也沒關系。去超市買個普通料酒代替也可以，但是香氣肯定沒有老酒誘人。
第四步，放入防水蒸鍋蒸1.5小時，蒸至熟。如果擔心咬不動，可以再燉半個小時。燉的時間也和兔子的年齡有關。兔子越年輕越嫩，越容易燉。