西蘭花通常只有壹種顏色，那就是綠色。壹般每年6月10-11成熟，最常見的顏色是綠色。
綠色西蘭花:蔬菜水分豐富，質嫩纖維少，口感脆爽，營養豐富，食用後能提高人體免疫力。
西蘭花品種
常見的西蘭花品種有魯修西蘭花、福芝西蘭花、新綠西蘭花、景觀西蘭花等。品種之間口感差別不大。
1，秀綠西蘭花:壹般春秋兩季成熟。該品種西蘭花株型緊湊，芽質細膩，翠綠色，口感清新，更適合速凍加工出口。
2.福芝西蘭花:種植後75天成熟，顏色深綠，球芽整齊，不易空心。春秋兩季均可播種，植株適應性強。烹飪後口感豐富，營養全面。
西蘭花顏色變化過程的順序
西蘭花在生長期間壹直是綠色的，但如果在生長期間缺水或缺光，這種植物可能會從綠色變成黃色。