2、準備壹個圓茄子，洗幹凈，然後把圓茄子切成片(很多人喜歡切的時候把茄子削皮，最好不要把茄子削皮，因為茄子的皮很有營養，茄子的茄柄不好吃，但是含鐵量最高，最好不要扔掉)。
3.將切好的茄子放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻(加入鹽是為了腌制茄子，可以去除茄子的澀味，在油炸過程中不用大量的油，更健康)。過壹會兒，把茄子裏的水擠出來，放在盤子裏備用。
4.準備好調料，蔥切成蔥花，蒜去皮切成蒜末，姜切成姜絲備用。
5.鍋裏放適量油，加熱油。
6.油熱後，放入準備好的調料炒香。
7.然後把準備好的茄子放入鍋中翻炒。
8.兩分鐘左右加壹點醬油，顏色看起來好壹點。
9.品嘗鹹淡。如果鹽合適，就不用放鹽了。如果很淡，就加點鹽。茄子軟了，就可以出鍋了。