如何做蛋炒飯？

壹碗好吃的蛋炒飯至少要軟糯，顆粒分明，味道均勻可口。其實壹碗蛋炒飯，吃著也順眼，吃著也滿足。如何煎蛋是壹個關鍵。雞蛋要分散在壹碗炒飯的四面八方，讓每壹勺都有蛋花的味道，而不是吃壹大塊雞蛋，壹口米飯。這裏還是有壹些小技巧的。分享壹個“軟煎”雞蛋的方法，蛋炒飯軟糯可口，顆粒清晰，蛋花均勻，口感好。

尖底的煎鍋，油很寬，油溫大概在90-100度，通常稱為30%熱油溫度。筷子放進去時間短，就會慢慢冒泡。

將蛋碗高高舉起，將蛋液倒成細線，快速用筷子在鍋內轉圈攪拌，同時保持小火。當雞蛋全部定型，變成細塊或絲線時，倒出雞蛋，用鏟子壓幾下，擠出多余的油脂。

熱鍋熱油，倒入蔥花炒香，將大米倒入鍋中，大火翻炒打散至米粒完全受熱，為追求更好的口感翻炒5-8分鐘左右至米粒跳動。加入調味料即可食用。