蒸雞蛋是中國的壹道家常菜。科學研究表明，就雞蛋的吸收率和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋是65，438+000%，嫩煎雞蛋是98%，炒雞蛋是97%，荷包蛋是92。5%，老煎蛋865，438+0.1%，生雞蛋30% ~ 50%。
廚藝:1。水與蛋液和溫水的比例為1:1。放多少水妳處理不了，直接用蛋殼換，準確率高。
2.打人技巧。通常水蛋有蜂窩洞，部分是因為打蛋技術不好，使蛋液中產生氣泡。所以打雞蛋的時候要壹直往壹個方向打，直到蛋液變得細膩，再蒸。
3.溫度。蒸蛋壹定要小火慢燉。火太大，煮出來的雞蛋容易變老。
4.可以在蛋液裏加點水澱粉，會讓蒸出來的水蛋更嫩；也可以用溫牛奶代替溫水，讓煮出來的雞蛋味道更鮮美。
參考資料:
網頁鏈接-蒸蛋(百度百科)。