香蘭素又稱香草醛，化學名為3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，是從蕓香科香草豆中提取的有機化合物。具有香草豆的香味和濃郁的奶香味，可以添加到食品中起到增香定香的作用，還具有輔助抑菌殺菌的重要作用。香蘭素廣泛應用於巧克力、冰淇淋、飲料、化妝品、塑料等，甚至作為生物防腐劑，也廣泛應用於醫學領域。
香豆素又稱1，2-苯並吡喃酮和鄰萘酮，化學式為C9H6O2，是壹種重要的香料。天然香豆素存在於黑豆、香草、野生香草、蘭花中，具有新鮮幹草香和香豆香。壹般不作為食品使用，允許熏制和外用。由香豆素制成的二氫香豆素可用於制備奶油、椰子和肉桂香精。作為食品香精使用是壹把雙刃劍。應用得當可以降低加工食品生產的原料成本，增加食品的風味。過量使用會造成消費者的依賴，造成健康危害。
綜上所述，香蘭素和香豆素在性質、氣味、應用領域上都有明顯的區別。