2.再取四分之壹的面，邊加水邊用60-70度的熱水攪拌，做出不太軟的面。
3.再取四分之壹面做脆皮面，鍋中放油加熱至七成熱。拿筷子攪拌，直到油倒出來。攪拌均勻，趁熱加入糖，繼續攪拌混合均勻。
4.將剩余的面粉和其他三種面條放入壹個更大的盆中，加入雞蛋，開始和面。如果面團太酸，加入適量的堿。繼續揉至面團光滑，蓋上紗布醒發10分鐘，再揉醒數次，直至面團光滑如緞。
5.將面團揉成長條，切成面團，用搟面杖搟成0.8厘米厚的圓盤，中間用刀切開兩次。做好了，放在案板上，醒幾分鐘。
6、鍋中放大量油，燒至六成熱，放入油香味，煎至兩面金黃。