1.臘魚肉質比較硬，不適合直接蒸。首先，買回家的臘魚要用清水洗凈，去除臘魚外表的汙垢，然後放入鍋中用大火煮五分鐘左右。目的是將肉質較硬的臘魚軟化，使臘魚在蒸的時候吸水性好，口感方便。同時也可以去除腌制的魚身上多余的鹽分，這樣就不會覺得鹹了，口感也會更好。
2.另外，煮熟的臘魚在使用前要瀝幹水分。如果著急的話，也可以直接用廚房紙巾擦幹。在蒸臘魚之前，需要先在鍋裏炒壹下，然後放在蒸籠裏蒸。煎臘魚的時候要雙面煎，壹面煎至金黃，再煎另壹面，待凝固後翻面。這樣蒸出來的臘魚完整性會更好，看起來更搶眼。
3.蒸臘魚的時候，等鍋裏的蒸汽開了，再把魚放進鍋裏蒸20分鐘左右。吃之前最好把蒸好的魚和準備好的醬拌在壹起，這樣味道會更好。醬料可以根據自己的喜好來調配，可以加入壹些蒜末、小米辣、醬油、蔥花等調料。