如果想做感覺軟爛的紅燒肉出口，可以在燉紅燒肉的時候往鍋裏放少量幹山楂，因為有壹種說法是山楂裏有壹種物質可以促進肉的蛋白質和脂肪的分解，所以可以讓紅燒肉更軟爛。
其次，想讓紅燒肉軟爛，不能過早往鍋裏加鹽，因為鹽會把紅燒肉裏的蛋白質凝固。如果妳放鹽太早，紅燒肉就很難煮熟。所以我們做紅燒肉的時候，最好是在快要出鍋的時候加鹽。
另外，需要註意的是，壹定不要在燉紅燒肉的中途加水，因為紅燒肉如果在高溫下突然接觸冷水，很容易收縮。如果真的需要中途加水，最好把鍋裏的水加熱。