荸薺的烹飪時間與它的大小和使用的烹飪容器有很大的關系。壹般用普通鍋煮的話，水燒開後煮15-20分鐘左右即可，高壓鍋煮10分鐘左右即可。
荸薺壹般指荸薺，屬於莎草科荸薺屬。其匍匐根莖細長，莖多，叢生，直，細長，圓柱形，高40-100 cm，直徑2-3 mm。荸薺多種植在水田中，生長在潮濕的土壤中，皮薄汁多，易失水、皺縮、腐爛，主要分布在江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等水淺的地方。
荸薺味甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它可用於烹飪和制作澱粉。廣東小吃荸薺糕是用荸薺澱粉做成的。它的纖維呈球形，容易吸收雜質，有很好的清潔腸道的功能。如果要生吃，壹定要把芽眼和皮完全去掉，否則容易導致姜卵進入腸道。