牛奶有沈澱是怎麽回事？

牛奶中的白色沈澱是蛋白質變性凝塊，牛奶中的蛋白質由原來的溶膠狀態變為凝膠狀態而沈澱。此外，不穩定狀態的磷酸鹽由酸性磷酸鈣轉化為不溶的中性磷酸鈣沈澱。於是“奶秤”就形成了。如果只有少量沈澱物，不會影響進食。另外，由於嗜冷菌產生的耐熱酶分解蛋白質而產生的沈澱，牛奶會略苦。這種情況無害，但是營養價值降低了。

牛奶的正確儲存方法:

1、牛奶要放在陰涼的地方，如果瓶蓋已經打開，最好放在冰箱裏。不要將牛奶暴露在陽光下或光線下。陽光和光線都會破壞牛奶中的幾種維生素，使其失去香味。

2.牛奶放入冰箱時，壹定要蓋上瓶蓋，防止其他氣味進入牛奶。將牛奶倒入杯子、茶壺和其他容器中。如果沒吃完，蓋上蓋子放回冰箱。千萬不要倒回原來的瓶子裏。

3.鮮奶就是鮮榨的牛奶。無需殺菌，可在4度以下保存24-36小時，最好放在冰箱的保鮮層。