2.香檳是法國歷史上的壹個省份，這裏盛產葡萄，但出產的葡萄酒質量相對壹般。17世紀下半葉，香檳地區的上維爾修道院有壹座修道院，名字叫D·P·佩裏農。他有豐富的化學和物理知識，也是壹個天才的品酒師。為了釀造高品質的葡萄酒，他打破傳統的釀造工藝，以其超人的味覺將多種酒混合稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋，佩裏農將配制好的酒裝瓶，用軟木塞塞住密封，然後放入酒窯。經過壹個冬天的發酵，到了第二年春天，大量的二氧化碳產生並積聚在酒中。當佩裏農拿起酒瓶搖晃時，二氧化碳迅速從酒中釋放出來，瓶塞在巨大的壓力下砰的壹聲打開，乳白色的泡沫洶湧而出，酒香四溢，得到了所有品酒師的稱贊。後來，這種新型起泡酒以香檳命名。