柿子醋做法：新鮮柿子用清水洗凈、陰幹、去掉柿蒂；將棉紗、缸和竹簍消毒；晾幹後用棉紗在竹簍底襯上1~2 層，再用塑料布在竹簍內的周圍襯上壹層，竹簍放入缸內；將柿子放入竹簍，用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上，放在無汙染、蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，等能聞到有醋的酸味時，把竹簍拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有壹層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。再用木質的或塑料的勺子（註意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入經過消毒的瓶中包裝密封，在陰涼處挖壹個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麽簡單。