(2)酶是生物催化劑，催化效率高，專壹性強，反應條件溫和。果膠酶只能催化果膠的分解，可見酶的專壹性。
(3)通過對表中數據的分析，我們可以發現當溫度在40℃左右時，果膠酶的活性較高。
(4)實驗①的目的是保證實驗溫度的準確性，因為如果果膠酶和蘋果泥的溫度不同，混合後溫度會發生變化，導致實驗結果不準確。
所以答案是:(1)卵巢；空泡
(2)特異性？
(3)40℃
(4)使果膠酶和蘋果泥達到相同的溫度，避免因兩者溫度不同而造成混合後的溫度變化。