2.在三碗雞蛋中加入壹勺鹽，打勻。瘦肉大概壹兩。喜歡加香蔥的可以用兩株剁碎的樹，兩勺油，兩勺蠔油，適量熟白芝麻。
3.把油放在火上，燒至六成熱。倒入肉末，加入適量鹽翻炒至熟。加入蠔油和蔥花翻炒後放入小碗中備用。
4.鍋裏放壹個蒸架，加水燒開，在Rigaillaud裏用50度的熱純凈水和油將蛋汁混合。雞蛋與水的比例約為1: 1 ~ 1.5。放在蒸架上，蓋上蓋子，用中火蒸。
5.蒸四分鐘左右的時候，開蓋晾十幾秒，然後蓋上蓋子繼續蒸。
6.蒸三分鐘左右的時候，把竹筷插進碗中央的雞蛋裏檢查壹下。如果還是太稀，蓋上蓋子蒸壹分鐘以上再檢查，直到碗底的雞蛋凝固到和雞蛋表面壹樣的程度。
7.取出碗，將肉末鋪在雞蛋表面，再撒上白芝麻即可食用。