材料:鯉魚、酸菜、花椒、姜片、蒜泥、澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。
買回壹條新鮮的鯉魚，拿回去撕掉魚肚子裏的黑膜，洗凈晾幹水分。
剁掉魚頭和魚尾，切掉魚鰭，從與魚頭相連的那端切下刀，緊貼魚骨，用斜刀切下魚。
切掉魚肚。剁碎的魚頭、魚骨、魚肚切成小塊，洗幾次直到沒有血水，瀝幹。
把去掉魚刺後的魚段皮朝下，從尾部開始，斜著刀片切成魚片。
沖洗幾次，然後瀝幹，加入鹽、料酒、蛋清、白胡椒粉、澱粉，腌制幾分鐘。
酸菜用開水焯壹下，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分，切成細絲。蔥切段，姜切片，幹紅辣椒切段，去籽，備好花椒和泡椒。
炒鍋倒油，放入蔥姜爆香。加入魚頭、魚骨、魚肚翻炒。加入酸菜和泡椒翻炒。
倒入少許料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，燒開後轉中火10分鐘。可以根據自己的口味嘗壹下味道，加鹽調味。