1.將茄子清洗幹凈，去除表面的毛刺。如果是剛摘下來的，盡量用抹布擦洗茄子表面，這樣就幹凈了。清洗後，取出茄子蒂，放在通風處晾幹表面水分。
2.將幹茄子切成長條，用紗布包好，放在蒸籠上蒸十分鐘，不用蒸很久。把茄子蒸熟的表面變軟就行了。
3.取出蒸好的茄子，掛上紗布，讓茄子裏面的水自然流出。如果妳很著急，用手把茄子裏面的水擰出來。
4.準備好腌制茄子所需的食材，將小米、辣椒、青紅椒洗凈，切成小圈，大蒜切碎，生姜切絲。
5.將茄子和加工好的食材放入大鍋中，在十斤茄子中加入半包鹽，少許十三香或五香粉，攪拌均勻，再加入三瓶高度白酒，起到殺菌防腐的作用。
6.把拌好的茄子放在密封的罐子裏，存放三天就可以吃了。吃之前加點香油和香菜，不夠辣可以加點辣椒油。