自貢在江鮮椒兔的正宗做法

自貢仔江鮮椒兔是傳統川菜之壹，以麻辣鮮香著稱。它的制作不僅需要選擇好的兔肉和新鮮的辣椒，還需要精心耐心的制作過程，以保證更加美味的口感。下面分享壹下自貢生姜鮮椒兔的正宗制作方法。

首先，選材很重要。選取嫩兔肉，去除雜質和骨頭，切成大小均勻的塊狀待用。同時也要準備好新鮮的辣椒、生姜、大蔥等輔料，切成細絲備用。

接下來，開始烹飪過程。先在鍋中放入適量的油，加熱至五成時將兔肉翻炒，加入適量料酒去腥。兔肉變色後，放入蔥、姜片、大蔥翻炒。

然後，加入鮮辣椒和豆瓣醬翻炒，加入少許麻辣調料和雞精翻炒均勻。最後加入適量的水，煮開小火煨至兔肉變得很爛很軟，加鹽和味精，攪拌均勻，關火即可食用。

以上是自貢紫江鮮椒兔的正宗做法。需要註意的是，烹飪過程壹定要控制好，保證兔肉的嫩爛而不是堅硬，調味品的搭配也是關鍵，尤其是辣椒和姜的比例要合適，才能讓這道菜的口感更好。