蓮藕壹定不能用鐵煮。鐵鍋蓮藕會比不銹鋼鍋蓮藕更容易變黑。原因是蓮藕中富含的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不宜與鐵壹起煮。
2鹽水浸泡蓮藕片
蓮藕切開去皮後容易被空氣氧化變色。避免這種情況的最好方法是在油炸前將蓮藕隔絕氧氣，所以為了防止變色，將切好的蓮藕片放入水中或鹽水中，以免變黑。
3白醋泡藕片
準備壹盆冷水，冷水裏放壹定量的白醋，蓮藕在裏面泡壹會兒。酸性物質可以抑制多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕不會變黑變色，保持其白色。
4用沸水煮蓮藕
為了保持蓮藕的潔白，另壹種方法是將蓮藕用沸水焯70秒，可使蓮藕中的多酚氧化酶失活，從而抑制多酚轉化為醌類的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，這種方法用於涼拌蓮藕片會使其口感變差，沒有酥脆感。