輔料:肥肉300g，豬肉(瘦肉)400g。
調料:料酒20克，醬油20克，白糖20克，鹽10克。
鹵水豬腳的做法:
1.去除豬腳的內骨和甲骨以保持豬腳的形狀，去除瘦肉，切成長15cm，寬5cm，厚5mm的片。然後，取醬油10g，生抽5g，白糖10g，精鹽5g，汾酒65438+。冷卻後用刀拍平，換成長10 cm，寬5 cm，厚2 mm的塊，加入剩下的醬油，糖，精鹽，汾酒，15分鐘。
2.將豬皮向下抹平，將瘦肉和凍肉在豬腳處擺成“麒麟”形狀，將豬皮兩端向內翻，然後用兩塊約15cm寬的木板將兩邊夾住，用草繩從膝蓋處提起至腳趾處，修剪膝蓋處的豬皮和肉，將修補好的肉塞入腳趾處紮蹄。
3.將紮好的蹄子放入鹵缸中，用文火浸泡30分鐘，然後用特制的釘板打孔，再放回鹵缸中浸泡至“夠”即可取出，冷卻後再紮上新草，按原草繩紮回原位，再放回鹵缸中浸泡壹會兒，取出晾涼。
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