第二:炒糖的時候，冰糖壹定要提前打碎，或者買現成的冰糖粉來用。第三:炒糖不僅僅是用糖，還需要油水結合。水必須是開水或熱水。油:糖:水的比例是20:300:250。按照這個比例準備材料。
詳細步驟1。鍋裏的油放涼，加入冰糖。大火後慢慢翻炒冰糖。
2.翻炒至冰糖全部融化，顏色變深時轉小火。
3.當糖的顏色變成深棕色時，可以加入開水。記得加開水。加冷水容易把自己炒糊燙傷。壹般這個時間不容易掌握，需要仔細觀察炒糖的顏色和狀態。在煎的過程中，糖色會有兩次開始和結束，壹次是比較均勻的小氣泡，但很快就會消失，第二次氣泡再次出現時基本就好了。在氣泡消失的同時，可以加入水或配料。