材料？
茄子500克
蔥花5克
大蒜5g
食用油15g
茄子殺水
鹽2g
紅燒醬
30克醬油
老水3g
糖15g
鹽2g
醋5g
馬鈴薯澱粉5g
水50克
怎麽少油燜茄子？
將茄子切成段，每段對半切開，然後將茄子切成條。將茄子倒入沒有水的容器中，撒上鹽，抓勻，靜置10分鐘，殺死茄子中的水分。用廚房紙巾吸幹茄子表面水分。
做紅燒醬。將生抽、老抽、糖、鹽、醋、土豆澱粉或玉米澱粉加入碗中，攪拌均勻備用。
鍋燒熱，放入油、蔥蒜末，炒香，放入茄子，炒軟。
倒入醬汁，中火翻炒2分鐘，煮至收汁。吃的時候，加點蒜末和蔥絲可以更美味。
技巧
建議使用土豆澱粉或玉米澱粉作為增稠用的澱粉，因為紅薯澱粉增稠的增稠汁顏色容易變灰。