工作方法
原料
750克豬排骨薄皮。
紅棗100克
50克稻草
宗葉50克？[2]?
調味品
50克醬油
蔥20克，姜20克。
鹽10克
味精10g
黃酒400克
糖100g？
準備
五花肉洗凈去掉多余的毛，用吸管十字架把肉紮起來備用。洋蔥打成幾個結，姜洗凈，用刀拍壹下。
取壹個烤肉缸，在缸底鋪上壹個用稻草做成的墊子，放入新鮮的粽子葉，放入姜、蔥、紅棗，然後將紮好的肉放入缸中，加入醬油、黃酒、鹽，加入清水浸泡原料，用盤子將肉壓緊，防止浮肉。
肉塊放入缸中調味後，大火煮30分鐘左右。肉塊表面上色後，加入白糖，肉塊轉中火3-4小時。然後用大火收汁，直到肉脆、香、醇、稠。
每次建議用缸煮8~10塊肉，用柴火加熱。在烹飪過程中，將肉塊翻轉2~3次。