相傳起源與清代學者黃宗憲有關。
壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。
菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。
肥而不膩，軟糯，鮮辣。
菜肴的歷史
紅辣椒丁蒸魚頭
據說剁椒魚頭的起源可以追溯到清朝雍正年間，反清文人黃宗憲因忌諱文字獄而出逃。
途中經過湖南的壹個小村莊，和壹個貧窮的農民住在壹起。
農夫從池塘裏抓了壹條胖乎乎的魚，農婦用做飯招待黃宗憲。
魚洗幹凈後，用鹽將魚煮熟，然後用自制的辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。不想讓黃宗憲覺得很好吃，過目不忘。
萍萍回家後，請廚師改進了這道菜，於是有了今天的“剁椒魚頭”，成為湘菜中蒸菜的代表